Beim Buffet zählst du nicht Tellerumsatz, sondern Cover-Umsatz. Das bedeutet: Wareneinsatz und Personalkosten verteilen sich anders. Hier der Direktvergleich.
Osterbrunch: Buffet oder à la carte, was rechnet sich wirklich?
Beide Konzepte funktionieren — aber nur, wenn die Kalkulation passt.