Während der Spargelsaison verschiebt sich der Wareneinsatz spürbar. Wer nicht kalkulatorisch nachzieht, drückt die Marge.
Spargelsaison: Was Gastronomen bei Einkauf und Kalkulation beachten müssen
Spargel verändert deine Kalkulation für 8 Wochen. Was du tun solltest, bevor die Saison startet.